“三江萝卜腌菜色泽金黄、细嫩清脆、鲜香可口，曾为皇室贡品，有‘一寸腌菜一寸金’的美誉……”近日，在江西省南昌市南昌县三江镇后万古村“秀挹三江腌菜博物馆”内，南昌县新联会副会长、南昌秀挹三江农业开发有限公司董事长袁祥云正为往来参观者讲解“秀挹三江腌菜”精良的传统制作工艺。
据袁祥云介绍，自宋代开始，三江人就在特殊的浮沙土壤中种植小萝卜菜，并用传统工艺进行腌制，便形成了三江萝卜腌菜。至今，三江人还保持着家家户户做腌菜的传统。
“我们镇种植蔬菜历史久远，追求精耕细作，有着传统的种植技术，但相对于现代化农业生产需要，就显得有些落伍了。”2016年，抱着帮助家乡菜农发展现代农业，提高蔬菜科学种植水平的心愿，在北京奋斗了十几年的袁祥云回到家乡，创办南昌秀挹三江农业开发有限公司，并注册了腌菜品牌——秀挹三江。
要发展，就要创新。“为了适应现代人的生活习惯，我们在研究传统萝卜腌菜制作技术基础上，通过与南昌大学食品学院合作，将‘秀挹三江’萝卜腌菜制作技术完善为9个工艺、18道程序，并研究突破了5%低盐发酵技术，使腌菜工艺达到国际领先水平。”袁祥云介绍，如今，“秀挹三江萝卜腌菜”已入选南昌市非物质文化遗产保护名录，并在2021年获评中国农产品地理标志产品。
致富不忘乡亲。随着企业做强做大，袁祥云采取“公司+商标+基地+农户”的发展模式，积极推动产业帮扶，助力乡村振兴。“目前我们带动村民增收主要体现在两个方面，一是吸纳周边农户在基地做工，解决就业；另一方面是带动农户种植萝卜菜，每户年均增收达3万元。”袁祥云说，去年，公司产品还出口至美国的50余家超市，打开了海外市场。
“目前，我们正在修建新的厂房，计划引进全自动生产线，打造集原料种植采收、古井用水、古法腌制、发酵窖藏、科研质检等于一体的透明工厂，建设精深加工与非遗工坊相结合的农产品展示项目，延长腌菜产业生产链条，在引领更多村民增收致富、助力乡村振兴的同时，进一步促进全县非公经济发展。”袁祥云表示。
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