名店名厨教你做粤菜。本期中山市三溪酒楼名厨郑耀荣带来的这道菊花拌脆肉鲩，是中山地标美食，冰凉爽脆、菊香清新，很适合夏天吃。
脆肉鲩入开水焯熟捞出，立刻过冰水冰镇——这是口感爽脆的关键。冰镇后用吸油纸吸干水分，挤少许柠檬汁提鲜去腥。菊花瓣、红椒丝、青椒丝、酸姜丝等配菜色彩丰富、层次分明。脆肉鲩铺在菊花上，淋橄榄油、倒酱汁，充分拌匀即可上桌，清爽开胃。夏天在家做这道菊花拌脆肉鲩，冰凉爽口、菊香清新，夏日家常宴客小菜轻松拿捏。
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林添杰 秦梓茁
陈贤宇 彭泽祥
聂粤 吴奕镇
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